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每次去南京出差，都要品尝一下南京盐水鸭。，烤鸭丰腴多脂，宜秋冬，盐水鸭清瘦适口，宜春夏。九月十一号去南京出差，买了一支盐水鸭，与朋友一起品尝，两个人要几个素菜，几瓶啤酒，别有一番风味。早上起来，吃汤包，喝鸭血粉丝汤，另有一番风趣。总之，在南京吃鸭，感觉与别的地方不同。原因何在？我一直探究这个问题。南京人与鸭有不解之缘，渊源很深。
江南水资源丰富，水网密布，鸭禽多，加上南京市亚热带气候，夏季酷热，天气燥热，鸭子性“凉”，可以调理体质，补充体液，然而鸭肉营养价值高，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭有那么多好处“，南京人喜欢吃鸭子也是在情理之中事情了。
南京人是从什么时候开始喜欢吃鸭的呢？据说起于朱元璋时代。本地产鸭以湖熟种为上，湖熟隶属江宁，明初成为贡鸭产地，赶鸭人从湖熟放鸭子入水，鸭子沿途一路觅食小鱼小虾，抵宁时已经膘肥体壮，又因为每日坚持运动，不至于肥膘过度。读过汪曾祺的《鸡鸭名家》，里面有赶鸭的盛景，赶鸭人在每只鸭子嘴巴上都作了记号，这样，即使在芦苇荡里混养，也不会弄错主人。鸭子上岸的次日，开始去内脏，腌制，抹盐以后用石板压制，是为板鸭。南京的桂花鸭就是一绝， 身长玉立，不肥不瘦。
坐在秦淮河畔小船上，吃着与鸭有关的小菜，听着悦耳音乐，欣赏河两岸的风景，微风拂面，偶尔可以看到水里游鱼，让我感受到秦淮河畔昔日繁华，引来无数文人墨客赞美。我赞美的不是秦淮河畔的丰艳绝佳，不是文人墨客的文章，也不是南京街区繁花似锦和秦淮两岸的美丽风景，我要赞美的是朴实、营养价值高鸭——南京的桂花鸭、板鸭。南京有形形色色的鸭脖子店，红彤彤的招牌，热辣辣的气味，连柜台、灯光都是暖色系的，有股子强劲霸道的点燃生活的热望。因此我爱南京桂花鸭，南京盐水鸭。
鸭子得罪南京人
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